御府鸭块-宫廷菜肴

2019-03-31 14:51:08山东特产网www.0531tc.com

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  御府鸭块原来是宫廷菜肴,传承至今成为济南特产,取名御府。其中御府的意思是指御膳指宫廷。御府菜选料精,配料多,加工细。味浓香。

御府鸭块-宫廷菜肴

  配料:豆腐泡100克、腐竹100克、干贝50克、口蘑25克、冬笋50克、金华火腿100克、奶汤2公斤

  特点:汤色乳白味浓香,配料荤素撘配,是宫廷御膳佳肴。

  调料:花生油75克、鸡油15克、食盐5克、料酒15克、味精7.5克、大葱25克、姜片15克

    主料:精鸭半只(约一公斤)

  御府鸭块制作方法:

将鸭子剁成1.5寸见方的块。用开水汆透,洗净。干贝口么洗净,腐竹泡软切成寸段,冬笋切块,火腿切片。把冬笋、腐竹用开水汆透,控干水分。

将花生油烧热,加入葱、姜煸出香味,加入料酒、奶汤、精盐,把鸭块和配料一起放人,汤开打去浮沫,倒入沙锅内,用文火烧之鸭烂,取出葱姜,淋上鸡油即成。


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